果蔬保存時(shí)間長(zhǎng)短也就是貨架期的長(zhǎng)短是受各方面因素影響的，主要分以下幾個(gè)方面：

1. 品種

一般葉菜類的儲(chǔ)存時(shí)間在一周左右；

黃瓜，西紅柿、辣椒等果實(shí)類相對(duì)時(shí)間久一點(diǎn)在十天左右。

土豆，冬瓜類儲(chǔ)存的溫度相對(duì)比較高，10度以上，因此基礎(chǔ)儲(chǔ)存的時(shí)候相對(duì)比較久，一般可以做到一兩個(gè)月。

2. 儲(chǔ)存環(huán)境

a. 溫度：不同品種的果蔬儲(chǔ)存溫度略有差別，葉菜類建議儲(chǔ)存的溫度在2~4℃；果實(shí)類一般為6~8℃；土豆，香蕉等為13~15℃。

如果調(diào)控的溫度不當(dāng)，容易造成果蔬因溫度不當(dāng)而凍傷損壞。

b. 濕度：冷庫(kù)的濕在儲(chǔ)存果蔬的時(shí)候亦需要嚴(yán)格控制，溫度太大則容易造成果蔬表面積霧然后凝結(jié)成水滴而造成果蔬的損傷；

c. 空氣：此處所指的空氣主要為氣調(diào)之后的空氣，即氣調(diào)庫(kù)；常規(guī)果蔬由于周轉(zhuǎn)時(shí)間較快，不需要?dú)庹{(diào)保鮮，而蘋果，獼猴桃等水果需要較長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，一般采用氣調(diào)進(jìn)行儲(chǔ)存；

氣調(diào)的原理主要是通過調(diào)節(jié)空氣中的成本，抑制果蔬的呼吸，從而延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間。

3. 生產(chǎn)工藝

果蔬采摘之后，即刻轉(zhuǎn)入冷庫(kù)中儲(chǔ)存；而果蔬的溫度將由常溫的25~30℃逐步降低至目標(biāo)的2℃；此過程相對(duì)比較漫長(zhǎng)，預(yù)計(jì)8個(gè)小時(shí)左右，而且降溫的過程由表里，還涉及到果蔬推積，中心部份果蔬的溫度下降時(shí)間更久；

而在此過程中，果蔬已在不斷的消耗自身營(yíng)養(yǎng)成本，營(yíng)養(yǎng)成分的消耗則加速果蔬的老化；

果蔬預(yù)冷工藝則將果蔬的這個(gè)降溫過加快，在30分鐘致一個(gè)小時(shí)之內(nèi)實(shí)現(xiàn)果蔬表里溫度的下降，從加延長(zhǎng)整個(gè)的貨架期；

通過預(yù)冷的果蔬儲(chǔ)存的時(shí)間長(zhǎng)達(dá)三周，瓜果類產(chǎn)品延長(zhǎng)致一個(gè)月甚至更長(zhǎng)。一般的預(yù)冷方案有 真空預(yù)冷，冷水預(yù)冷，強(qiáng)風(fēng)壓差預(yù)冷；

綜上所術(shù)，果蔬的儲(chǔ)存是一個(gè)系統(tǒng)工程，而不僅僅是一個(gè)冷庫(kù)就可以完成的，需要配套相關(guān)的設(shè)備及技術(shù)。